Ratatouille en mille feuilles (10 pers.)
Ingrédients (pour 10 pers.)
3 aubergines
3 courgettes
3 poivrons
2 oignons blancs
1 oignon rouge
4 tomates grappes
6 gousses d'ail
6 c à s d'huile
3 c à c de curcuma
2 c à c de noix de muscade
2 c à c d'herbe de Provence
1 c à c de sel
1 c à c de thym
1/2 c à c de tandoori
1/2 c à c de cumin
1/2 c à c de poivre noir
Histoire
J'ai créé cette recette à Grasse, une problématique se posait : comment faire une ratatouille moins grasse, simple et goûteuse ? La solution se trouve dans la préparation (taille) des légumes, l'utilisation d'épices et la cuisson en étages !
Je vous livre là le secret d'une de mes recettes favorites... Je réserve cependant un petit plus que je vous dévoilerai l'été prochain pendant les cours de cuisine !
Régalez-vous !
Le + ? Une excellente huile d'olive !
Pour ma part j'opte ici pour une Huile AOP AOC Cuvée Ventaire Domaine Salvator (Médaille d'Or Paris 2015)
Préparation
Préparer tous les végétaux (lavage, épluchage...)
Dans l'ordre, réaliser des couches successives dans le fait-tout :
Oignons coupés en cubes de 0,5 cm + huile d'olive + curcuma + sel + poivre + 1 c à c de noix de muscade + 1 c à c d'herbes de Provence (bien mélanger les oignons avant d'ajouter les poivrons)
Poivrons en cubes de 1 cm + cumin
Tomate en morceaux de 2 cm + tandoori
Aubergines en morceaux de 3 cm, pré-cuire au micro-ondes 10 minutes à couvert dans un saladier avec un verre d'eau, bien égoutter, ajouter avec herbes de Provences
Courgettes en morceau de 4 à 5 cm + 1 c à c de noix de muscade et 1 c à c d'herbes de Provence
Info : ne pas ajouter d'eau
Conseil nutrition
Cette ratatouille est bien moins riche en huile d'olive. Aussi vous pouvez vous faire plaisir ! Idéale pour accompagner une viande rôtie, un poisson en papillote, ou une omelette !
Il est préférable de faire La ratatouille durant la saison estivale ; elle est riche en fibres et se mange aussi bien chaude que froide.
Mémo diététique
1 part correspond à :
- 1 part de légume
- ½ part de matière grasse